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烩烩小厨分享的叉烧包的家常做法
时间:2013-03-12 12:31  浏览次数:

小贴士

做出鲜味叉烧包的要点:
1、叉烧包给人的第一印象就是启齿微笑的面皮,想要让蒸好的叉烧包呈“着花”状,必需行使高品格的低筋面粉,并行使面种发面,在和面的时辰还要插手必然的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵,在蒸制的进程中会挥发掉。上海商标注册
2、面种不能发酵太过,凡是炎天是10个小时,冬天是12个小时阁下,假如发酵太过,则在蒸制的时辰会发不起来。
3、在擀皮的时辰不要过于用力,让面皮保存弹性和必然的厚度,这样包好的叉烧包蒸制进程中更轻易着花。而且在包叉烧包生坯的时辰,必然要让启齿合拢,不要暴露馅心,不然也会影响着花结果。
4、做出来的叉烧包假如粘牙,算是失败的,插手猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。
5、在调配叉烧馅的时辰,芡汁的浓度很要害,因为行使差异的淀粉勾芡,芡汁的浓度也会差异,以是可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中,而是边搅拌,边渐渐插手水淀粉,假如过稠可以插手少量热水协调反之则再插手水淀粉。
6、包好的叉烧包生坯假如一次吃不完,可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃,取出后不必化冻,等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。




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文章编辑: 网络整理员
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